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6.12B: Tasso di morte microbica - Biologia

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obiettivi formativi

  • Descrivi i tassi di morte microbica

Il tasso di morte microbica può essere determinato. È importante sviluppare protocolli standard per la disinfezione che facilitino la routine di sterilizzazione in molti settori. L'obiettivo è scoprire qual è il tempo minimo necessario per raggiungere un livello accettabile di sterilizzazione per uno scopo specifico. L'agente di uccisione può essere diverso (ad es. calore, sostanza chimica con una certa concentrazione) a seconda dell'applicazione specifica.

Quando il fattore di uccisione è il calore, si può usare la frase morte termica. Il tempo di morte termica è un concetto utilizzato per determinare quanto tempo occorre per uccidere un batterio specifico a una temperatura specifica. È stato originariamente sviluppato per l'inscatolamento di alimenti e ha trovato applicazioni nei cosmetici e nella produzione di mangimi per animali senza salmonella (ad esempio pollame e prodotti farmaceutici).

Nell'industria alimentare, è importante ridurre la quantità di microbi nei prodotti per garantire un'adeguata sicurezza alimentare. Questo di solito viene fatto mediante trattamento termico e trovando modi per ridurre il numero di batteri nel prodotto. Le misurazioni tempo-temperatura della riduzione batterica sono determinate da un valore D, che significa quanto tempo ci vorrebbe per ridurre la popolazione batterica del 90% o un log10 ad una data temperatura. Questo riferimento del valore D (DR) è 121°C.

Il valore Z o z viene utilizzato per determinare i valori temporali con diversi valori D a diverse temperature con la sua equazione mostrata di seguito:

[z=T_2-T_1 log D_1-log D_2 z=T_2-T_1 log ⁡D_1-log D_2]

dove T è la temperatura in °C. Tali curve di morte possono essere stabilite empiricamente per tutti gli agenti battericidi. Questo valore D è influenzato dal pH del prodotto in cui un pH basso ha valori D più rapidi su vari alimenti. Il valore D a una temperatura sconosciuta può essere calcolato conoscendo il valore D a una data temperatura, a condizione che il valore Z sia noto. L'obiettivo della riduzione dell'inscatolamento è la riduzione 12-D di Clostridium botulinum, il che significa che il tempo di elaborazione ridurrà la quantità di questi batteri del 1012 batteri per grammo o millilitro. il DR per C. botulinum è 12,6 secondi. Una riduzione 12-D richiederà 151 secondi.

Punti chiave

  • Quando si ricerca il tasso di morte microbica, l'obiettivo è solitamente quello di scoprire il tempo minimo necessario per raggiungere un livello accettabile di sterilizzazione per uno scopo specifico.
  • La riduzione batterica è determinata da un valore D, che significa quanto tempo ci vorrebbe per ridurre la popolazione batterica del 90% o un log10 a un dato stato dell'agente di uccisione.
  • Le curve di morte microbica sono state sviluppate per molti agenti e sono utilizzate in numerosi settori.

Parole chiave

  • Valore D: Il tempo necessario per ridurre la popolazione batterica del 90% o un log10 a una data temperatura.
  • Riduzione 12-D: Il tempo necessario per ridurre la quantità di batteri di 1012 batteri per grammo o millilitro.